ПРИНЯТО
Общим собранием работников
ГБДОУ детского сада № 87
Фрунзенского района Санкт-Петербурга
протокол от 16.08.2021 года № 7

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий ГБДОУ детским садом № 87
Фрунзенского района Санкт-Петербурга
____________________ Л.С. Буклинова
Приказом от 17.08.2021 года № 19-ОД

с учётом мнения Совета родителей
ГБДОУ детского сада № 87
Фрунзенского района Санкт-Петербурга
протокол от 16.08.2021 года №8

ПОЛОЖЕНИЕ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В ГОСУДАРСТВЕННОМ БЮДЖЕТНОМ ДОШКОЛЬНОМ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИИ ДЕТСКОМ САДУ № 87
ФРУНЗЕНСКОГО РАЙОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
(ГБДОУ детский сад № 87 Фрунзенского района Санкт-Петербурга)

Санкт-Петербург
2021

1. Общие положения
1.1. Положение об организации питания воспитанников в Государственном бюджетном
дошкольном образовательном учреждении детском саду № 87 Фрунзенского района
Санкт-Петербурга (далее - Положение) разработано в соответствии с:

Законом РФ от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;

Федеральным законом «Об образовании в Российской Федерации»;
 Приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской
Федерации, Министерства образования и науки Российской Федерации от 11.03.2012 г.
№ 213H/178 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания
обучающихся и воспитанников образовательных учреждений»;

Законом Санкт-Петербурга от 24.09.2008 г. № 569-95 «О социальном питании в СанктПетербурге»;

Постановлением Правительства Санкт-Петербурга от 23.07.2009 г. № 873 «О мерах по
реализации Закона Санкт-Петербурга «О социальном питании в Санкт-Петербурге;

Законом Санкт-Петербурга от 09.11.2011 г. № 728-132 «Социальный кодекс СанктПетербурга»;

Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации
от 28.09.2020 г. № 28 СанПиН 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования
к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 г.
№ 32
СанПиН 2.3/2.4.590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования
к организации общественного питания населения»;
 Стандартом оказания услуги по обеспечению горячим питанием обучающихся
Государственных образовательных организаций Санкт-Петербурга
от 30.12. 2020 г.,
 Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации
от 28.01.2021 г. № 2 СанПиН 1.2.3685-21 «Санитарно-эпидемиологические нормативы и
требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов
обитания»;

Уставом Государственного бюджетного дошкольного образовательного учреждения
детского сада № 87 Фрунзенского района Санкт-Петербурга;
 Программой ХАССП.
1.2. Государственное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад № 87
Фрунзенского района Санкт-Петербурга (далее ДОУ) обеспечивает рациональное
сбалансированное питание воспитанников в соответствии с их возрастом и временем
пребывания по установленным нормам.
1.3. Основными задачами организации питания воспитанников в ДОУ являются: создание
условий, направленных на обеспечение обучающихся рациональным и сбалансированным
питанием, гарантирование качества безопасности питания, пищевых продуктов, используемых
в приготовлении блюд, пропаганда принципов здорового и полноценного питания.
1.4. Закупка и поставка продуктов питания осуществляется в порядке, установленном
Федеральным законом № 44-ФЗ от 05.04.2013г «О контрактной системе в сфере закупок
товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд» на
договорной основе, как за счет средств бюджета, так и за счет средств платы родителей
(законных представителей) за присмотр и уход за детьми в дошкольном образовательном
учреждении.

1.5. Положение устанавливает порядок организации питания воспитанников в возрасте от 1,6
до 7 лет требования к качественному количественному составу рациона детского питания
в ДОУ, реализующем «Основную образовательную программу дошкольного образования
Государственного бюджетного дошкольного образовательного учреждения детского сада № 87
Фрунзенского района Санкт-Петербурга.
1.6. Контроль за организацией питания воспитанников (получение, хранение и учет продуктов
питания, производство кулинарной продукции на пищеблоке, создание условия для приема
пищи
детьми
в
группах
и
пр.)
осуществляют
работники
ДОУ.
1.7. Контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических норм и правил при организации
детского
питания
возлагается
на
заведующего
ДОУ.

2. Организация питания воспитанников в ДОУ
2.1. Воспитанники ДОУ получают четырехразовое питание: завтрак (время приема пищи с 08
час. 20 мин. до 09 час. 00 мин.), второй завтрак (время приема пищи с 09 час.50 мин. до 11 час.
00 мин.), обед (время приема пищи с 12 час. 00 мин. до 13 час. 00 мин.) и полдник (время
приема пищи с 16 час. 00 мин.), обеспечивающее растущий организм детей энергией и
основными пищевыми веществами. В ДОУ организован «уплотненный полдник» с включением
блюд ужина и с распределением калорийности суточного рациона 30%.
При организации питания учитываются возрастные физиологические нормы суточной
потребности в основных пищевых веществах.
2.2. Распределение общей калорийности суточного рациона детей, пребывающих в ДОУ
12 часов, осуществляется по нормативам. Допускается в течение дня отступление от норм
калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний %
пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в таблице 3
приложения № 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
2.3. Суточная потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных веществах
устанавливается в соответствии с таблицей I приложения № 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
2.4. Питание осуществляется в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем
ДОУ, рассчитанным на период не менее двух недель для каждой возрастной группы детей.
2.5. Ежедневно в меню должны быть включены, молоко, кисломолочные напитки, сметана,
мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар,
соль. Остальные продукты (творог, рыба, сыр, яйцо и другие) - 2-3 раза в неделю. При наличии
детей, имеющих рекомендации от врача по специальному питанию, в меню-требование
обязательно включают блюда для диетического питания.
Данные о воспитанниках с рекомендациями по диетическому питанию имеются в группах, на
пищеблоке и у медицинской сестры. На основании данных о количестве присутствующих
воспитанников с показаниями к диетпитанию, в меню-раскладку вписывают блюда-заменители
с учетом их пищевой и энергетической ценности. Готовые блюда, напитки, кулинарные и
кондитерские изделия должны соответствовать требованиям технических регламентов и
единым
санитарным
требованиям.
2.6. При отсутствии каких-либо продуктов, в целях полноценного сбалансированного питания,
разрешается производить их замену в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности в
соответствии
с
Приложением
№
11
к
СанПиН
2.3/2.4.3590-20.
2.7. На основании утвержденного 10-дневного меню ежедневно составляется меню-требование
установленного образца, с указанием выхода блюд, которое утверждается заведующим ДОУ.
На каждое блюдо должна быть заведена технологическая карта установленного образца.
Для детей разного возраста должны соблюдаться суммарные объемы блюд по приемам пищи в

соответствии с таблицей 3 Приложения № 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) должна соответствовать таблице
1
Приложения
№
9
к
СанПиН
2.3/2.4.3590-20.
2.8. При необходимости внесении изменения в меню (несвоевременный завоз продуктов,
недоброкачественность продукта и пр.) кладовщиком составляется объяснительная с указанием
причины. В меню-требование вносятся изменения и заверяются подписью заведующего.
2.9. Питание воспитанников должно соответствовать принципам щадящего питания,
предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как
парка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать жарку блюд, а также продукты
с раздражающими свойствами. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо
соблюдать установленные санитарно-эпидемиологические требования к технологическим
процессам приготовления блюд в соответствии с принципами ХАССП.
2.10. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на
пищеблоке отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции.
Отбор суточной пробы осуществляется назначенным ответственным работником пищеблока
(членом комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции) в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно
закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Суточные пробы
должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/
холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
2.11. Выдача пищи на группы осуществляется строго по утвержденному графику только после
проведения приемочного контроля бракеражной комиссией.
Результаты контроля регистрируются в «Журнале бракеража готовой пищевой продукции».
2.12. Выдавать готовую пищу воспитанникам следует только с разрешения медработника, после
снятия им пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд. При этом
в
журнале
отмечается
результат
пробы
каждого
блюда.
2.13. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и
неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается использование запрещенных
пищевых продуктов. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации
питания детей, приведен в Приложении № 6 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
2.14. Входной контроль поступающих продуктов (бракераж сырых продуктов) осуществляет
ответственное лицо. Результаты контроля приема пищевых продуктов регистрируются в
специальном журнале. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками
массовых недоброкачественности, также продукты без сопроводительных документов,
подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие
такой
маркировки
предусмотрено
законодательством
Российской
Федерации.
2.15. Пищевые продукты хранят в соответствии с условиями их хранения и сроками годности,
установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической
документацией. Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для
измерения температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами.
2.16. Устройство, оборудование и содержание пищеблока ДОУ должно соответствовать
санитарным
правилам
к
организациям
общественного
питания
2.17. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть в рабочем состоянии.
2.18. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены и
материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и
кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов,
2.19. Для приготовления пищи используется электрооборудование.
2.20. В помещении пищеблока проводит ежедневную влажную уборку, генеральную уборку по
утвержденному графику.

2.21. Работники пищеблока проходят медицинские осмотры и обследования,
профессиональную гигиеническую подготовку, должны иметь личную медицинскую книжку,
куда вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения
о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении
профессиональной гигиенической подготовки.
2.22. Ежедневно перед началом работы медицинским работником проводится осмотр
работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, на наличие гнойничковых
заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений
верхних дыхательных путей. Результаты осмотра заносятся в «Журнал здоровья».
Не допускаются или немедленно отстраняют от работы больных работников или при
подозрении на инфекционные заболевания. Не допускают к работе по приготовлению блюд и
их
раздаче
работников,
имеющих
на
руках
нагноения,
порезы,
ожоги.
2.23. Для обеспечения преемственности питания родителей ежедневно информируют об
ассортименте питания ребенка, вывешивая меню на стенде первого этажа, с указанием
наименования приема пищи, наименования блюда, массы и калорийности порции.

3. Порядок учета питающихся.
3.1. Ежегодно (в начале учебного года) заведующим ДОУ издается приказ об ответственном за
организацию питания
(заведующий производством (в отсутствие его - кладовщик),
определяются его функциональные обязанности.
3.2. Ежедневно медицинской сестрой ведется учет питающихся воспитанников с занесением
данных в Журнал учета посещаемости.
3.3. Число детодней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу детей,
состоящих на питании в меню-требовании.
4. Взаимодействие со снабжающей организацией по обеспеченно качества
поставляемых пищевых продуктов
4.1. Поставки продуктов питания в ДОУ осуществляют снабжающие организации, получившие
право на выполнение соответствующего государственного заказа в порядке, установленном
законодательством Российской Федерации.
4.2. Обязательства снабжающих организаций по обеспечению ДОУ всем ассортиментом
пищевых продуктов, необходимым для реализации рациона питания, порядок и сроки поставки
продуктов, а также требования к качеству продуктов определяются конкурсной документацией
и государственным контрактом, договорами, соглашениями и контрактами, заключенными
между ДОУ и снабжающей организацией.
Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, осуществляется при
наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке
(подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В
случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной
документации и маркировки пищевая продукция, в том числе продовольственное (пищевое)
сырье, не принимаются.
4.3. В случае если снабжающая организация не исполняет заказ (отказывает и поставке того или
иного продукта, или производит замену продуктов по своему усмотрению) необходимо
направить
поставщику
претензию
в
письменной
форме.
4.4. Если снабжающая организация поставила продукт ненадлежащего качества, который не
может использоваться в питании детей, составляется акт и товар не принимается.
4.5. Снабжающая организация обязана обеспечить поставку продуктов в соответствии
утвержденным рационом питания воспитанников и графиком работы ДОУ. При этом
снабжающая организация обязана обеспечить соблюдение установленных сроков годности
продуктов с учетом времени их предполагаемого хранения в образовательном учреждении.

Исходя из этого, график завоза продуктов в образовательном учреждении подлежит
согласованию с его руководителем.
5. Отчетность и делопроизводство
5.1. Заведующий осуществляет ежемесячный анализ деятельности ДОУ по организации
питания воспитанников.
5.2. Заведующим совместно с медицинской сестрой,
заведующим производством
разрабатывается план контроля за организацией питания в образовательном учреждении на
учебный
год,
который
утверждается
приказом
заведующего.
5.3. С целью обеспечения открытости работы по организации питания воспитанников в
ДОУ осуществляется общественный контроль, к участию в котором привлекаются сотрудники
и родительская общественность,
5.4. При организации питания оформляется необходимая документация по поставке, хранению,
расходованию и учету продуктов питании в соответствии с требованиями законодательства и
санитарно-эпидемиологическими требованиями.
6.Производственный контроль за организацией питания детей.
6.1. В Учреждении обеспечивается производственный контроль за формированием рациона и
соблюдением условий организации питания детей.
6.2. Производственный контроль за соблюдением условий организации питания в ДОУ
осуществляется на основании СанПиН 2.3/2.43590-20).
6.3. Система производственного контроля за формированием рациона питания детей включает
вопросы контроля за:
 обеспечением рациона питания необходимого разнообразия ассортимента продуктов
промышленного изготовления (кисломолочных напитков и продуктов, соков
фруктовых, творожных изделий, кондитерских изделий и т.п.), а также овощей и
фруктов – в соответствии с двухнедельным цикличным меню и ежедневным менютребованием;
 правильностью расчетов необходимого количества продуктов (по меню-требованиям и
фактической закладке)- в соответствии с технологическими картами;
 качеством приготовления пищи и соблюдением объема выхода готовой продукции;
 соблюдением режима питания и возрастных объемом порций для детей;
 за качеством поступающих продуктов, условиями хранения и соблюдением сроков
реализации и другие .
6.4. При наличии отдельных эпизодических замен в рационе питания (по сравнению с
утвержденным типовым рационом питания) дополнительно к перечисленным выше формам
контроля за формирование рациона питания проводится ежедневный и ретроспективный ( за
десять дней) анализ рациона питания. В специальную ведомость контроля за рационом питания
для анализа используемого набора продуктов (приложение №13 у СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
вносятся данные на основании меню-требований и накопительной ведомости. Необходимые
расчеты и анализ перечисленных документов в этом случае допускается проводить только по
тем группам продуктов, количество которых изменилось в связи с заменами (по сравнению с
типовым рационом питания). По продуктам, количество которых не изменилось вследствие
замен, соответствующие ячейки ведомости для анализа используемого набора продуктов
оставляют незаполненными.
6.5. Ответственным лицом за организацию питания в ДОУ разрабатываются:
 Положение о Совете по питанию и план работы Совета по питанию;
 Положение о бракеражной комиссии и план работы бракеражной комиссии ;
 Программа производственного контроля за организацией питания в ГБДОУ на учебный
год, которые утверждаются приказом заведующего.

7. Заключительные положения
7.1. Настоящее Положение об организации питания является локальным нормативным актом
ДОУ, принимается на Общем собрании работников с учетом мнения Совета родителей и
утверждается (либо вводится в действие) приказом заведующего ДОУ.